作者|餐饮老板内参内参君资本分配加杠杆
青出于“萨”胜于“萨”？
一批人均35的平价西餐出现
萨莉亚作为日本超级性价比的连锁餐饮品牌代表，其背后的经营方式一直都是很多中国餐饮人想要学习的对象。
岁末年初，内参君发现，一批人均35元的“萨”系西餐品牌正在全国范围出现。它们与萨莉亚具有相似经营模式，试图复制萨莉亚在中国市场的成功之道。
比如，近期北京的西红市休闲西餐在小红书平台正火热，最先开张的合生汇店，近期在来福士新开一家。搜索外卖平台，发现还有林奥店和传媒大学店，总共四家直营店。
据品牌的社交平台账号介绍，西红市是一家采用中式食材和烹饪手法、高性价比的西餐品牌。主营产品有意面、烩饭、披萨等20多款西餐主食以及30多款特色小吃，客单价20～40元不等，符合大众消费者的需求，尤其是年轻人群体。
西红市的门店多开设在商场的B1层，充分利用了购物中心的高客流量，店内大大西红柿的摆件特别吸睛，吸引了不少顾客驻足拍照，也营造出店内惬意的氛围。外卖平台上，西红市的一份意面招牌单人餐团购价格低至9.9元，进一步加大其性价比的优势。
同样模式走红的平价西餐，还有深圳的帕吉塔·意式西餐。帕吉塔成立不久，但其凭借着精准的市场定位和出色的菜品性价比，成为了近年来深圳餐饮市场上的一匹黑马。
帕吉塔的菜品定价也非常亲民，像意大利面和焗饭仅售8.5元，披萨9元，香烤鸡排13元，极大地降低了西餐的门槛，让普通工薪阶层也能享受“精致西餐”的美味。
至今，帕吉塔主营地区在深圳，已经开设了大约9家门店，“人均四十元”、“萨莉亚平替”、“打工人的精致西餐”的标签使其成为不少深圳市民的日常选择。
萨乐蒙·中国人的西餐厅，甚至打出“人均20+，解决午晚餐”的旗号，2024年开店超过100家，公开数据显示，目前在营门店数为120家左右。
当然，目前除了萨莉亚，最具规模的高性价比西餐品牌非必胜客WOW店莫属。作为必胜客创新转型的重要尝试，必胜客WOW还是以翻新必胜客常规门店的形式来开出，现有门店覆盖了多种商圈及社区类型。
大众点评数据显示，必胜客WOW的平均客单价大约在30元-40元左右。其中蜜汁香烤鸡翼为12元，美式宽薯条为9元，经典三样拼盘为19元......有消费者在必胜客WOW用餐后在社交平台上发表评论称，“主食面饭直逼团购价，这在大城市比点外卖更划算”。
成立短短7个月内，必胜客WOW店已开设200多家，覆盖高中低各线城市。
预制菜、难吃、量小
“萨门平替”：成也低价败也低价
“萨门平替”品牌确实凭借低价，从商场B1到社区街区，快速抢占市场，并且吸引到了许多年轻人的注意。尤其在性价比外，还主打“一人食”，成为消费者日常“工作餐”又有一个新选择。
然而，这些“萨门平替”品牌在迅速走红的同时，也陷入了口碑的两极化。
“平价西餐”的模式伴随着成本压缩对产品和服务的影响，使得消费者体验不断打折。一些曾因低价而尝鲜的年轻人开始避雷“萨莉亚平替”。
许多消费者在社交平台上吐槽，指出部分品牌过度依赖预制菜，导致口感和新鲜度无法令人满意。一些网友更是直言：“一口就吃出半成品的味道。”此外，这类平价西餐在分量上的不足也成为被诟病的重点，消费者常抱怨“量太小，根本吃不饱”，甚至戏称这些餐厅是“视觉西餐”——看着精致，吃着无感。
总的来说，低价策略虽然能短期吸引流量，却难以建立牢固的品牌忠诚度。如何解决这个矛盾，将是这类平价西餐品牌能否破局的关键。对于品牌来说，“萨门平替”要成为消费者真正的日常用餐首选，还有很长的路要走。
除了消费者的吐槽，被“坑”得最惨的还是餐饮加盟小白。许多加盟商因为看好萨莉亚，又因为萨莉亚不开放加盟，于是转身选择了所谓的“平替品牌”。
前段时间在小红书平台，许多用户刷到“沈阳加盟商投资萨乐蒙，赔了95万元”的帖子。据帖子内容，这位加盟商投入了30万元的加盟费用，花了45万元进行装修，再加上20万元的商场租金，前后共计投入近百万元。
然而，由于萨乐蒙的客单价过低，每天营业额必须达到6000元才能实现盈利，而在实际运营中，门店根本无法达到这样的收入目标，再加上其他一些原因，最终导致巨额亏损。
内参君在平台上发现，加盟“萨莉亚平替”惨败的故事并非个例。还有不少用户分享了自己被快招公司“套路”的经历，这些品牌大多打着“萨莉亚旗下品牌”的招牌，让加盟商亏得血本无归。
这些“萨莉亚平替”品牌的快招公司往往抓住创业者对热门品牌的兴趣，包装出一套看似成熟的商业模式。实际上，萨莉亚低价策略背后隐藏的是对供应链、运营效率极高的要求，这是许多餐饮品牌无法“照搬复制”的核心竞争力。
为什么萨莉亚难“抄”？
许多人对萨莉亚的理解仅停留在“低价”，这是一种误解。萨莉亚的精髓是“极致性价比”，背后是极致的供应链和极致的效率。
许多餐饮品牌试图模仿萨莉亚的成功路径，复制了萨莉亚的菜单，甚至模仿了它的装修风格，然而支撑这个极致性价比的产品整体运营管理却没有做好。结果就是，在初期确实能够吸引一部分消费者，但随着时间推移，在供应链、运营效率等方面的短板让“低价”成为一种难以承受的成本压力。
最终，不少品牌在价格战中黯然离场，未能走得长远。
支撑萨莉亚极致性价比的运营体系，是一套经过多年优化的综合性管理方法，其中有几个关键点：如自建农场和集中采购，从原材料供应链的源头就开始降低成本的供应链、降低人工成本的中央厨房的生产模式、在选址和菜单基础上保障的高翻台率、规模效应带来的盈利等等。
除了这些实际层面上的，还有理念层面上的。
萨莉亚的创始人正垣泰彦曾经说过“用最少的钱吃高品质的食材，品尝最美的味道”。许多模仿者只看到了“用最少的钱”，却忽略了后半句——“品尝最美的味道”。
据悉，在50元以下的西餐连锁企业里面，萨莉亚所使用的进口高品质的食材数量是远超其它企业的，萨莉亚说他们的食材包括有挪威的虾，澳大利亚的酱，西班牙的萨拉米……尽管价格低廉，但萨莉亚依然致力于为消费者提供优质的食材和用餐体验。
这是一种“站在消费者角度思考问题”的经营理念，不仅仅是“低价餐饮”，而是让消费者以实惠的价格享受到远超预期的美味与体验。
当平替成为主流
消费者想要“性价比”
不是“便宜”
消费理性时代，消费者捂紧了口袋，一批“低价餐饮”开始走红。
现在贵价西餐式微，被消费者逐渐抛弃，平价西餐乘势崛起。越来越多的品牌感受到了，开始向萨莉亚“看齐”，价格往地板打下去。有一些品牌学到了里子，但是更多只是“画虎不成反类犬”。
随着越来越多平价西餐的出现，“便宜”已经不足以成为核心优势。消费者想要的是“性价比”，而不单是“便宜”。而且，低价带来的困境也可会把品牌逼入绝境。未来能存活下来的，一定是能静下来心来打磨自己的模式、满足消费者更多需求的品牌。
（转自：中国地产基金百人会）资本分配加杠杆
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